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Jun 21, 2023

ロンドンのベスト料理レストラン

Benvenuti nella mia rubrica sul miglior cibo (o cose migliori).

Eater London のスタッフや寄稿者がその週に食べた最高の料理 (またはもの) を紹介するコラムへの復帰を心より歓迎いたします。

過去の今週のベスト料理をここで振り返ってください。

私は今、ジョリーンのクリスマスサンドイッチを1週間ほどで3回食べています。 原則としてクリスマスのノベルティ料理が好きではない人にとって、これは特別な種類の地獄であるはずです。レビュー誌の比類のない「パンケーキ、離婚、パンケーキ」エピソードでフォレスト・マクニールが耐えた個人的な悪夢のようなものです。 しかし、問題はここにあります。ジョリーンのクリスマスサンドイッチは、クリスマスサンドイッチを装った非常においしいサンドイッチです。 これはこのジャンルの「テセウスの船」であり、「はい、これは間違いなくクリスマスサンドイッチです」というテストに合格しながら、「典型的な」クリスマスの材料をどれだけ取り除くことができるか、そしてサポートとなる材料をどれだけ残すことができるかという深い哲学的な質問を投げかけます。 つまり、七面鳥ではなく、スモークチキンです。 もやし、ローストジャガイモ、ニンジンはありませんが、元気いっぱいの赤キャベツがあります。 グレービーソースやパンソースは使わず、セージとタマネギをマヨネーズにかけた詰め物を入れる。 たった 3 つの材料で、しっかり噛みごたえのある素晴らしいパンを作ります。過剰なことが多いお祝いの季節に、マライア キャリーの叫び声に合わせてラテン語で歌われる、勇敢な清教徒的なキャロルです。 確かに、特にクオリティ・チョップ・ハウス（このジャンルの傑作）がバスですぐの距離にある場合には、それは一部の人にとっては十分すぎることではないかもしれません。 しかし、繰り返しの訪問は嘘をつきません。 どうも飽き足らないようだ。—ジョージ・レイノルズ16 Essex Road、イズリントン N1 8LN

マルタリアーティとはひどく切られたという意味です。 それは、醜くてセクシーなパスタの形です。不均一な四面の葉で、鈍いナイフで乱暴に切断されたように見えます。 他にも、醜さとセクシーさが等分するマルタリアーティなものには、ボラ、不釣り合いな花柄の食器、2021年のパブで鼻を鳴らしている人々、そして中に入れるためにギロチンで打たれた無秩序に見掛け倒しが散りばめられたクリスマスツリーなどがある。 月曜日の夜、プリムソールにはこれらすべてが豊富にありました。 食用のマルタリアーティもありました。柔らかいパスタの板を高く積み上げ、時間をかけて柔らかくしたピジョンラグーとパルメザンカールのちょんまげの泡を添えました。 それは、パイント、デクスター チーズバーガー、フライド ポテトの神聖な 3 部作を含む食事のハイライトでした。 シーズン終了後の最後の食事でそれが判明した場合、私はそれをより良いカットに変更したくありません。 —ヘスター・ファン・ヘンスバーゲン52 セント トーマスズ ロード、フィンズベリー パーク N4 2QW

チームにとって大事な一週間です！

ああ、今週は高野湖で朝食を食べた週でした、はい。 この週はまた、イーター・ロンドンのクリスマス「パーティー」――二人分のランチ――がライルズで開催された週でもあった（ムール貝、ラビッジ、カブトップ（!!!）、ジビエのレバーパフェ（!!）、マガモ、マルメロ、苦い葉っぱ (!)、そしてロンドン最高級のデザート (!!!!!) については以下で詳しく読むことができます。そして、今週はパイビーストのウィル ルイスがウィリーズ パイをロンドン フィールズのアーチに持ち込んだ週でした。これらのパイ、特にラビット、ラードン、ブレトン サイダーのパイは非常に適切で、おそらくノース フェイス ヌプセド兄弟でいっぱいの行列で 30 分待つ価値があります。

でも、でも、でも。 何が一番良かったでしょうか？ まあ、オミクロンがクリスマスのためにレストランを一斉に閉店した週が、ソノラ州のタケリアが初めて朝食タコスを導入した週として記憶される人はほとんどいないことは間違いない。 それでも、これはロンドンにとって大きな朝食の瞬間となる可能性があります。 なぜなら、シェフのミシェル・サラザールとサム・ネイピアの並外れて高い基準から見ても、砕いて揚げたメキシコ風チョリソ（緩めのスモーキーでパプリカたっぷりの豚ひき肉）、卵ア・ラ・プランチャ、そしてバターフラワートルティーヤの中にサルサが入ったタコスは、私が思うに、 、私が彼らによって食べられた中で最高のもの。 明らかにクリスマススペシャルの限定版だそうです。 それが戻ってきて、2022年まで続くことを願いましょう。—アダム・コグランNetil Market、13-23 Westgate Street、ロンドン フィールズ E8 3RL

絶対に重要なメニューの罪が、食べるよりも読む方が良い料理であるなら、この今や象徴的なデザートは天から与えられたものです。 最初のスキャンでは、キャラメル、コーヒー、メレンゲがトリオの最も基本的なものです。スイートとビターの幅広いブラシストロークと、暗黙のチョコレートクラムがテクスチャーのコントラストへの同様の明白なルートです。 箱にチェックを入れて、皿に盛り付ければ完成です。

しかし、ここにパティシエの技術があり、この料理の威厳は、創作者であるアンナ・ハイアムが去った後も受け継がれています。 これは、テクスチャーのコントラストが単なる柔らかさと硬さだけではないことを思い出させてくれます。液体のエスプレッソ、ブリルクリームのようなメレンゲの伸び、そして噛みごたえのあるアイスクリームが相互に作用し合っています。 アイスクリームの冷たさは――申し訳ありませんが、バニラソフトクリームの項目まで下にスクロールしてください――キャラメルの甘さを和らげ、メレンゲの甘さを誇張します。 また、液体エスプレッソを使用することで、スタッカートな対位法ではなく、心地よいコーティングの苦味が生まれます。 各部分の合計以上のデザートです。—ジェームズ・ハンセンザ ティー ビルディング、56 ショーディッチ ハイ ストリート、ショーディッチ E1 6JJ

最高のフィッシュフィンガーサンドイッチは、重いテクノの夜を過ごした後、ベツレヘムのすべての宿屋のドアをジョセフが全力でラップし、頭蓋骨に頭痛が襲いながら食べるものです。 それは議論の余地がありません。 しかし、ロンドンの外出時に最高のフィッシュフィンガーサンドイッチを探しているなら、Catalyst Cafeのフィッシュグジ​​ョンフィレが東洋のスターです。 ディルフォワードのタルタルソースをかけて、心地よいチーズの毛布の下で光沢のあるバンズに挟まれたこのサンドイッチのグジョンは、アツアツでサクサクした肉質ですが、数回噛んでも崩れないほどしっかりしています。 はい、これはサンドイッチですが、大きなフレーバーやテクスチャーが、繊細なものとどのように連携して機能するかを学ぶことができます。 フィレオフィッシュのこのやさしさでは何も隠されておらず、すべてが強化されています。—ルーカス・オークリー48 Grays Inn Rd、チャンスリー Ln、ロンドン WC1X 8LT

誰かが一度イメージを頭の中に置いてしまったら、そのイメージを頭から取り除くのが難しい場合があります。 ハーロウのジャイ・ドゥルガ・マハルにあるシェカ・ヴィアスからのチリ・パニール・ピザの存在についての捨て身のコメントを聞いて、私はすぐに最速の準高速メトロポリタン線の時刻表をチェックすることになった。 二度も間違った電車に乗ってしまったので、どんなピザでもその料金と移動に見合うかどうかはわかりません。 ピザは、パニールを加えた、これまで味わったことのあるすべてのピリ辛ピザのような味でした。つまり、美味しかったということです（ただし、チリパニールを個別に注文してスプーンで食べたらさらに良かったのではないかと疑っています）上にあります）。

早足で歩き、パラタを 1 つ、クルチャを 1 つ歩き、その後バスで移動すると、私は不条理から健全なものまで、グジャラート人のスペクトルの対極にいました。 ロンドン北西部のミニチェーン、ムンバイ・ローカルで、フェロス・ガジアが私にウンディユを紹介してくれた。ウンディユはグジャラートの家庭料理の典型的な緑色の野菜混合料理で、緑豊かで心地よい苦みがあり、エンドウ豆、豆、ハラペーニョ大のナスのスライスが入っている。 、団子と紫芋のジオード。 実際、とても健康的なので、半分のチャンスがあれば、ASAP のパムヨンは間違いなくピザに乗せていたでしょう。207 Station Rd, Harrow HA1 2TP

[定期寄稿者のアンジェラ・ホイさんは今週不在でしたが、大義のために尽力しています。 さて、ここに旅行記をいくつか載せておきます。]

技術的には、これは不正行為です。 しかし、誰がルールを気にするでしょうか？ メニューに「スペシャルホットドッグ」と書かれているものは、本当に特別なものです。 バゲットパンを思わせるサクサクの軽くトーストしたパンに、2種類のソーセージ（リングイッサと、名前がわかりませんでした別のソーセージ、ソズですが、ほんのりスパイシーな刺激があり、とてもジューシーでした）が詰められ、とろけたソーセージがトッピングされていますチーズ。 ホットドッグはクバーノサンドイッチと同じように軽く焼きますが、サンドイッチは押し付けられていないため、形が崩れません。 一口サイズに切り、冷たいビールと一緒に飲みます。 この場所がボーディンの承認を得たのも不思議ではありません (壁には彼の写真も飾られています)。 私が訪れたとき、ガゼラは地元の人たちで賑わっていました。イギリスにも、外出したり、バーに座ったり、ミニホットドッグやチップスを軽食したりする文化がもっとあればいいのにと思いました（はい、私は5歳ですが、軽くてカリカリした食べ物に大声で叫びます）ゴールデンボーイズも。）—アンジェラ・ホイ、ポルトにてRua de Entreparedes N 8 10、4000-434 ポルト、ポルトガル

2021 年 12 月 10 日

ロティキングの行列は最近、ゼウスに扮したカルパ・スゲンドラン・スゲンドランが前世で食べ物を待つことを拒否した人々に神罰を与える一種のタルタロスとなっている。 QR コードをスキャンしてロティ チャナイを食べるために煉獄に下るという面倒な価値がないと言うつもりはありませんが、少し真剣になる時が来ました。ロンドンには他にもマレーシア料理レストランがあります。 私は最近、ホーカーズ・キッチンで軽くてサクサクしたロティ・チャナイを食べ、マレー・フェラズで非常においしいムルタバク（そして格別なロティ・ジョン）を食べましたが、最も満足のいくロティ・チャナイはクイーンウェイのプテラ・プテリで食べました。新しいオーナーの下で若返りました。バターたっぷりのロティは、ジャガイモと長く煮た鶏肉のカレーと組み合わされており、ソースに魂が吹き込まれています。

しかし、いいえ、それは私が今週食べた最高のものではありませんでした。それはナシ・カンダルでした。これは、タミル人のイスラム教徒の行商人が肩でバランスをとって食べ物を運ぶカンダル（極地）にちなんで名付けられた混合米料理です。 ここ西ロンドンにはポールは存在しませんが、ナシ・カンダルは慎重にお皿とボウルに取り分けられます。 このプレートは、ご飯、エビクラッカー、スパイスキャベツオクラ、サンバル、卵、そしてダージングマサックヒタム（高品質の乳液の色まで煮詰めた甘い醤油がたっぷり入ったビーフカレー）のトリビアルパースートボードです。 器にフィッシュカレーがたっぷり入っているので、トマトたっぷりのカレーと茄子を交互にご飯の上に流し込んで口に流し込み、もちもちの皮をむいて食べます。残っているのは、トムとジェリーの漫画版の魚の骨です。 それを改善できる唯一のことはありますか？ そのロティの側面。—ジョナサン・ナン179 クイーンズウェイ、W2 5HL

寒い冬の午後、ウォルサムストーの日曜市を散策すると、いつも軽食が欲しくなります。非常に熱い大きな鍋から立ち上る煙の香りを見ると、上の看板を読む前から良いことを感じました。 「野菜のフリッター2つで3ポンド。」 私は市場で必要な自分の野菜に焦点を当て、あまり詳細を調べずに立ち去ったので、中身について詳しくは言えません。 でも、なんと、とても美味しかったです！ 外はカリカリ、中はふわふわ、野菜やさまざまな根菜類がたっぷり。 完全菜食主義者でもあるが、卵を使わずにどうやってこの構造を維持したのか分からない。 とても濃厚でスパイシーなソースが理想的な引き立て役で、とても大きかったので、2枚目のフリッターは午後のおやつ用に取っておきましたが、オーブンで温めても美味しかったです。 今度は戻って他の軽食を試してみる必要があります。ケーキはとても美味しそうです—アンナ・スーラン・メイジングWalthamstow Sunday Market、High Street、Walthamstow E17 7JN (およびその他の場所)

今週食べた中で一番おいしかったものは、ハックニーズ・メア・ストリートにあるブラジリアン・センター・スーパーマーケットのホット・カウンターで手に入る温かい商品でした。 実のところ、私はそれが「チーズ、オリーブ、ソーセージが入っている」強力で強化された炭水化物であるという事実以外に、自分が何を注文しているのか分かりませんでした。 絶対にだめですよ！

これは素晴らしいホットアイテムです。おいしいパンとより良い詰め物です。 ノスタルジックなピザそのものの、安くても優れた風味を彷彿とさせるフィリングです。 とろけるチーズ、玉ねぎのかけら、グリーンオリーブ、そして一口ごとにパチパチと音がするサヴェロイ風スモークソーセージの組み合わせは、スリリングな食体験でした。 そして、慰めるものでもあります。—アダム・コグラン223 Mare Street、ハックニー E8 3QE

純粋に、他では食べられない特定の料理を提供しているという理由だけで、私はよくどこかに行きます。 ロンドンが（さまざまな理由で）一品料理モデルに異様に抵抗しているのは、こうしたチャンスを狙う人たちには報われず、最も特異なブランドのレストランや屋台の飲食店でさえ、可能な限り最大の顧客層をなだめるためにメニューを奇抜にする罪を犯している。

別のロンドンでは、マレー フェラスはロティ ジョンのスタンドになるでしょう。 他の料理も美味しいですが、ロティ・ジョンは最高の逸品です。 ロティ ジョンの語源と起源については、現代の料理と同様に激しく議論されていますが、最も人気のある理論は、ジョンは白人男性客の総称であり、ロティはパンを意味するため、彼の注文はロティ ジョンだったというものです。 少し面白い逸話としては、顧客が外国人の場合、レジ係がロティ・ジョンに電話し、料理人は注文の際にカウンターの下で卵を 1 個だけ割ることを知っていて、地元の人はオムレツに 2 個入れることを知っていたということです。

マレーシア人が屋台の食べ物に愛するちょっとした工夫のおかげで、サンドイッチ自体はパンに挟んだ単純なオムレツを超えています。卵ミックスには刻んだ肉と玉ねぎが生き生きとしています。 最小限だが重要なハーブとサラダがある。 ふわふわだがしっかりとした白いサブロールは、十分な脂肪でトース​​トされています。 玉ねぎには複数の食感があります。 そして最も重要なのは、サンドイッチを数秒で食べ終えてしまう、ほんのり甘くてピリッとしたソースです。 それはスロッピージョーとして宣伝されていますが、それは大幅に過小評価されています。

「よく作られたサンドイッチを食べないと、他のサンドイッチがどれだけまずいのか分からないよ」と私たちが同意してうなずきながら、2枚目のロティジョンを食べながらジョナサンが言いました。—フェロス・ガジア16 インヴァネス ストリート、カムデン NW1 7HJ

季節の楽しみと原材料の品質とトレーサビリティの重要性が融合した Prufrock のパンプキン スパイス ラテは、共同所有者のジェームス ホフマンのレシピに基づいています。 今に始まったことではないが、ロンドンでは、その卓越性が時として不機嫌さに転じることもあるカフェ界に軽薄さを導入する必要があるという意識が高まっており、それを実現する非常に簡単な方法は、素晴らしく基本的なものを取り入れて、それを優れたものにすることだ。 はい、エスプレッソ、さわやかで温まる香り、そして上唇に誇らしげに鎮座する大量の甘いコーヒークリームのハーモニーにはシンプルさがありますが、パンプキンスパイスの成分、つまりシナモン、カシア、ジンジャー、ナツメグ、クローブ、オールスパイスが含まれています。 — フレーバーの親和性を超えた方法でコーヒーをマッピングします。 どちらの貿易も本質的に植民地時代の歴史と搾取をはらんでいるため、追跡可能な高品質のスパイスとコーヒー豆を同様に使って作られたこのレシピは、おそらくより意味のある賛辞であり、食べ物と飲み物が何が重要であるかについての認識を変える方法へのより意味のある紹介となるでしょう。エスプレッソのストレートショットよりも。—ジェームズ・ハンセン23 — 25 レザー レーン、ファリンドン EC1N 7TE

El Inca Plebeyo の窓に飾られたフェアリー ライトやストッキングはクリスマスのためだけかもしれませんが、このレストランは本質的にお祭り気分です。ダイニング ルームは明るいエクアドル産の布地で飾られ、ラジオからはサルサとレゲトンが流れ、砂糖がたっぷりと置かれています。フレッシュジュースに搾る準備ができたサトウキビ。 それは、始まるのを待っているパーティーです。今にも、セビチェやじっくりローストしたポークの大皿が、酒宴の騒々しいテーブルに滑り出てくるかもしれません。 しかし、寒い水曜日の夜、欠けているのは顧客だけです。 エル インカ プレベヨは、太陽の光を蓄えたように食べる、でんぷん質と柑橘類の料理をたっぷりと使った冬の特効薬です。 崩れて湯気が立つタマルには、鮮やかな色のコリアンダーソースが添えられています。 しかし、本当のセロトニンの効果は、キャラメル化したプランテンの巣の中にあり、ライム漬けのタマネギ、トマト、そして作りたてのチーズのフレークの明るい毛並みと混ざり合っています。 直前のアドベント ディナーの予約を探している人には、El Inca Plebeyo が元気を与えてくれることをお約束します。 —ヘスター・ファン・ヘンスバーゲン162 Essex Road、イズリントン N1 8LY

現在のマクドナルドの設備で美味しいフィレオフィッシュを手に入れるのは非常に難しい。 ひどい叩きつけられたチーズ、タルタルのような痰、焼きすぎた魚の四角い揚げ物、乾いたパンについての愚痴が私のDMを埋め尽くしていますが、それでも私たちは注文し、そのプラトニックな理想を望んでいます。 今週、私と他のイーターライター2人がたまたま同じタイミングでフィレオフィッシュを食べましたが、ファストフードの魚の頂点に立っていたのは私のフィレオフィッシュだけでした。数か月ぶりにおいしいフィレオフィッシュを食べたことが、今週の私の勝利でした。初めてのミンスパイもゴールデンアーチから。 Salim's は、ダブルケバブ、ミントソース、チリソース、生玉ねぎ、タンドリーナンという、10 年前なら食べられていたような、平均よりも美味しいケバブ ロールで知られています。 ケバブロールの硬さは忙しさによって変わりますが、マサラフィッシュロールはめったに注文されず、注文を受けてから調理されるため、フィッシュアンドチップス店と同じように、陳列カウンターに準備ができていないものを注文します、マサラフィッシュロールを手に入れます。 付け合わせは同じですが、どういうわけか柔らかいフレーク状の魚と同じようにうまく機能します。ミントソースに含まれるミントゼリーの甘い酸味が塩とチリソースのバランスを取り、生のタマネギが枕のようなナンの中の全体を引き立てています。—フェロス・ガジア90 パーマストン ロード、ウォルサムストウ E17 6PZ

先週のジョナサン・ナンと同様に、今週の私のベスト料理も花の形をしたニンニク風味のものでした。 メイフェアのラクナウ49に代わるロヒット・ガイの新しいスマートなレストラン、マンタンでガーリックキールを試してみました。 行く前に、「おお、ミルクプリンにニンニクが入ってる！」 — それは私も同じ反応だったかもしれない — 言っておきますが、ニンニクは辛味とわずかに金属的な味を取り除くために何度も浸して煮られているため、ほとんど識別できないほどです。 実際、細心の注意を払っていない限り、まったく気付かないかもしれませんが、余韻として小さなささやきが波のように聞こえてきます。 キーアは、煮沸を繰り返すことで牛乳が減って濃くなり、淡いクリーム色になるはずなのに、不思議なことに雪のように白く、実際には他の材料の心地よい味がする。アーモンド、ピスタチオ、そしてクロテッドクリームのような濃厚な乳製品である。ローズウォーター。 アンティークのジュエリーメーカーがデザインしたかのような真鍮プレートに、多孔質のビスケットペストリーフラワーをあしらった魅力的なデザインです。 それでは、ニンニクの味を意図していないものをニンニクを使って料理することに何の意味があるのでしょうか？ この料理の起源は 17 世紀のムグライ時代にまで遡ります。当時、衰退しつつあるデリー宮廷とますます影響力を増しつつあるラクナウ宮廷の対立する厨房のシェフたちが、お互いを圧倒するために、ますますありそうにない突飛な料理を生み出していました。 オリジナルはベナミキールとして知られ、主成分を秘密にする文字通り「名前のないキール」で、ニンニクのスライスを使って作られており、客にアーモンドのスライスを食べていると思わせるためのものだった。 ここのキールにはニンニクは入っておらず、アーモンドのみが入っていますが、それはそれで印象的です。—セジャル・スクハドワラ49 マドックス ストリート、メイフェア W1S 2PQ

Ling Ling's は、ロンドンのダイニングシーンのあるべき姿、つまり楽しくて自由奔放な料理をすべて要約しています。 ウェル・ストリートにあるザ・ガンのコンロを引き継いだジェニー・プンと副シェフのジェームス・シェパードは、モダンな中国風の料理を使った高品質の料理を提供しています。 私はそれらを小皿料理と呼びたいと思いますが、正直なところ、その部分のサイズは重大な不公平になります。 塩コショウで揚げたポテトは、外側はカリカリ、中はふわふわのスパッドが常に人気であることを証明しましたが、私にとって傑出した料理は四川スパイスの効いた手羽先です。 4枚の巨大な羽（実際に飛べる鶏の品種であるとしか思えない）が粗いマーラー生地でコーティングされており、フルーティでスパイシーで甘い味わいが口に広がります。 温かい手羽先と冷たいビールはいかがですか？ まだ倒すことは不可能です。—ルーカス・オークリーザ・ガン、235 Well Street、ハックニー E9 6RG

2021年11月26日

昨夜、私は彼らのペースに合わせて毛穴を整えることにしました。最初はキャニングタウン工業団地でスチームとシュマイスを飲み、それから彼らが終わったと思ったら、途中のアルビナで生ニンニクをふんだんに使ったウクライナ料理を食べました。リチャード・オルニーが卑怯者に見える。 アルビナのメニューをスクロールすると、「一度は見逃せない」と思われるでしょう。冷製ニシンと玉ねぎ、牛タンとマヨネーズ、レバーの「おいしいソース」、鶏肉のキエフ (きっと冗談です)、そして何よりも魅力的なのは、ニンニク入りラード。 誰もが何を期待していたのかは知りませんが、出てきたのはニンニク入りラードでした。ラード─サロ─をマジパンケーキの飾りのように豚の脂肪の花に不必要に包み、刻んだ生ニンニクを添えて供されました。

さらに美味しかったのは、チキンストックとトマトをベースにした無限のスープ、ボルシチで、ルビー色でディルの辛みがあり、食べているうちにサワークリームの島が群島に広がります。 もちろん、生のニンニクをひとかけら添えて、一口食べるのがおすすめです。 「誰かがそれを持っているなら、全員がそれを持たなければなりません」とウェイトレスはアドバイスしました。 「そうでないと不公平だ。」 そこで、生ニンニクをさらに 3 片持ってきて、その夜 2 度目、自家製ウォッカを数杯飲み、熱々のスープを一杯飲みながら、全員で汗をかきました。—ジョナサン・ナン239 バーキング ロード、ロンドン E13 8EQ

シェフのニック・ブラムハムは本当にひどい奴だ。 最近の亜寒帯の気温に対抗するために、彼が最も完璧な料理を発明したとは信じられません。 非常に満足のいくブラック プディングは、通常ブラッド ソーセージに存在する強い金属味のヒントがなく、脂肪の多いハーブのようなジューシーなソーセージのような味がします。 マッシュに関しては、クリーミーでシルキーで、温かく包み込まれるような感触が長く続きます。 クレソンはコショウのピリッとした刺激を加え、ブドウのピクルスは豊かさを切り裂く鋭いキックを与えました。 お皿をきれいになめてしまいました。 もちろん、ニックはバランスに細心の注意を払っていますが、あたかもこれを何でもないかのように組み合わせて、例外的に実行しているかのようです。 言った通り、絶対野郎。 22ポンド。—アンジェラ・ホイ88 ファリンドン ロード、ロンドン EC1R 3EA

今週食べた中で最も満足のいくものは、モルトビー・ストリート40番地のハギス、ニープ、キャベツが魂を落ち着かせるもので、子羊のグレービーソースの中で揺れるほどベトベトなので、バーモンジーのさわやかな風に耐えるにはラノリニーのリップクリームが必要だった。 しかし、今週食べた中で一番おいしかったのは、ショーディッチのマオチョウのヴィーガンポークチョップバンズだろう（配達で）、味付けされたオムニポーク（香港や中国本土のチェーン店でよく使われている肉の代替品）のパティが完璧に釉薬をかけられている。マカオのポークチョップバンズに生姜ねぎソースと白玉ねぎを添えたスタイル。 チョップはしっかりと味付けされており、ジューシーで肉本来のわずかな弾力があり、素晴らしいバンズです。 マオチョウのレパートリーに素晴らしい追加です。—フェロス・ガジア2-10 ベスナル グリーン ロード ユニット 56 ボックスパーク リテール モール、E1 6GY

パンテクニコンを訪れる理由はたくさんあります。北欧と日本の影響が交錯し、小売店、バー、ダイニング スペースに織り込まれ、五感すべてにインスピレーションを与えてくれます。 しかし、ヘッドシェフのコリン・ハドソン氏（ダイニング、ロカ）とパンテクニコンのエグゼクティブシェフ、クリス・ゴールディング氏（ノブ、ズマ、ダイニング）がタッグを組み、地下1階に新しく加わったレストラン「サチ」は、間違いなく単独の注目店だ。

樽型のアーチ型天井のダイニング ルームの雰囲気を味わったり、寿司バーの様子を眺めたりしても、隅々にデザイン主導の美しいタッチが施されています。 予想通り、寿司はまあまあでしたが、最も思い出に残る料理は、サチの小皿 2 品です。 これらは、最近多くの最高の料理に現れていると私が思う繰り返しのテーマを体現しています。それは、心地よい、懐かしい風味と食感でありながら、興味深い実行の追加の次元を備えています。 和牛軍艦は、繊細なスモーキーな旨味を持つ希少な和牛を細かく刻んで海苔で包み、味付けしたもので、口の中でとろけてすぐになくなってしまいます。 あんこうぶぶあられは、球状のライスクリスピーの蜂の巣で飾られた柔らかいフレーク状のアンコウの円盤で遊び心たっぷりです。 子供の頃の心地よさを彷彿とさせますが、ピリッとしたタルタルソースと組み合わせると、大人の洗練された雰囲気になります。—シェカ・ヴィアスサチ、パンテクニコン、19 Motcomb St、SW1X 8LB

まず、習慣の生き物からの謝罪です。 先週、高野の和朝食の素晴らしさについて書きました。 さて、今週は代わりに「定番味噌朝食」について書かなければなりません。 今は、じめじめして凍てつくような寒い天候では、それがより良い選択かもしれません。 実際、この街で寒い季節の最高の一日のスタートになるかもしれません。 とにかく、今週食べた中で最高の料理でした。 実際、とても美味しかったので、自分への誕生日プレゼントとして、2回食べました。

この朝食にも、厳選されたおいしいものが揃っています。メインイベントは、豚肉の生姜焼き、生姜の千切り、ネギ、クレソンがたっぷり入った自家製味噌の一杯です。うま味が豊富で塩味が効いた、ピリッとした輝きの一杯です。 その隣には、ぴったりのご飯と梅干し。 そして最後に、それが何であれ、ピクルスです。 完璧。

先週、私は「純粋に元気を取り戻し、体を温めてくれる良いもの」と書きました。 申し訳ありませんが、今週も同じことを言います。—アダム・コグラン

非常に行き当たりばったりのル・コロニアルや、初めてのベトナムのギャップやインテリアの雰囲気については、おそらくいくらでも書き続けることができますが、ここでは食べ物に焦点を当てましょう。 まずはバインミー đặc biệt (£10) です。これはまさに美味しいパン、そしておそらくこのサンドイッチを歌わせるものです。 それは明らかにバゲットではありません。 むしろ、パチパチパチパチとフレーク状の皮とふわふわで柔らかい内部を備えたサブのようなロールで、噛んだときに口の天井が切れることはありません。 詰め物には、一連のコールドカット、クリーミーなパテ、ポークフロス、クラックリング、唐辛子、ラウラム、ニンジンのピクルス、ムーリ、キュウリ、ネギを詰めます。 すべてが調和しており、新鮮なハーブを強調することで各食材を個別に味わうことができます。 全体として、本当に素晴らしい作品です。 しかし、ここでショーの本当の主役であるクリンクルカットチップス（5ポンド）について語らないのは失礼でしょう。 黄金色でサクサクしていてべたべたしないクリンクルカットチップスを見つけることがいかに珍しいかご存知ですか? この溝は10の楽しいポイントを即座に追加し、付属の非常においしい豆腐シラチャーマヨディップがチップの溝にくっつきます。 塩を渡すと少し重いですが。 その直後に水を1パイント飲まなければなりませんでした。—アンジェラ・ホイ30 Rupert St、ロンドン W1D 6DL

フライドチキンは、ロンドンのフードシーンを代表する素晴らしい食べ物です。 これを聞いたことがあるならやめてください。 それは決まり文句ですが、有効です。 今週のポパイズでのプレビュー・ミール（イーター・ロンドンのベスト・ディッシュ寄稿者仲間からの招待による）ほど、ロンドンの広範囲からこれほど反動的なDMを呼び起こした場所は、最近の記憶にない。 はい、私たちチキンの誇大宣伝野郎にとって、これは大きな問題です。チキンサンドイッチを破壊する業界をすでに覆っている巨大な誇大広告にもかかわらず、同社はその請求額に見合った生活を送ることを妨げませんでした。

バターミルクで漬けた胸肉は分厚くてジューシーで、[ここにミーガン・ジー・スタリオンのヒット作を挿入]を初めて見たときのことを思い出してしまうほどだが、究極の蒸留トッピング（マヨネーズとピクルススライス2枚だけ）に耐えるのに十分な歯ごたえがある。 次に、KFC のようなホットウィングがあり、全体に徹底的にスパイスが効いており、ポパイのシャッタークランチコーティング (笑) が組み込まれており、完璧に塩漬けされています。 彼らはとても仲がよかったので、ある愛好家は大佐と離婚することを考えたほどだ。 ウェストフィールド・ストラットフォード内のKFCに取って代わるのは、適切な聖火の受け渡しのように感じられるが、魚介類を一切使わず、小豆と米を除いたポパイズは、努力もせずにどういうわけかフライドチキン界のトップに上り詰めたのだ。 帝国が必然的に拡大するにつれて、いつかポパイたちはリムリックに到着し、ブラインドボーイはチキンハットを介してハーランド・サンダースの亡霊と彼らを戦わせ、その時点でフライドチキン戦争が真に決着することになる。—フェロス・ガジアウェストフィールド ストラトフォード シティ、モンフィシェ Rd、E15 1AZ

「これは必要だと思うよ」 金曜日の夜、すでに満席だったバーの止まり木に気取らないカボチャの皿を置いたとき、シェフのスティーブ・ウィリアムズが確信を持って言った言葉だった。 私は丁重に彼を無視した。カブのキッシュをむしゃむしゃ食べたり、ルイユ風味の魚のシチューを自分の分量以上に食べたりするのに忙しすぎた。 私の友人が「もうカボチャを試しましたか？ピザのような味がします！最高の意味で！」と口を挟むまでは。 そして、それは実現しました。 光沢のあるタイムバターと甘いカボチャの何かが、ニューヨークのスライスを食べているような味がして、グリースとドライハーブがうれしそうに顎にこぼれました。 1ドルピザに、ウィリアムズの森のパチパチとはじける栗のカリカリをトッピングできたらなあ。—ヘスター・ファン・ヘンスバーゲン40 モルトビー ストリート、SE1 3PA

高野総峰の和朝食は、長い間、一日の始まりに最適な市内の食事の一つにランクされています。 現在、ロンドン東部で最もトレンディな大通りの 1 つであるブロードウェイ マーケットのすぐそばにあるコヤの新しい拠点では、同様のものをさらに提供しています。 純粋な回復力と暖かさの良さ。 店内や屋根付きテラスで食べることも、持ち帰ることもできます。 どちらにしても楽しんでいただければ、その目的は十分に果たせます。 この朝食の素晴らしい点の 1 つは、複数の要素が含まれており、おいしいだけでなく楽しいセレクション ボックスの朝食です。 その中心には焼き魚が置かれています。今週は脂の乗ったサバの切り身を味噌醤油で味付けした絶品です。 その横には、さくらんぼのベイクウェルの上にあるさくらんぼのように、その上にローンの梅干しを乗せたご飯が入ったボウルが置かれています。 漬物一皿（今週は大根）、辛子だし一杯。 これに勝るものはありません。—アダム・コグランブロードウェイ マーケット ミューズ、E8 4TS

2021 年 10 月 1 日

非常に多くの文化の中心にあるのは米であり、非常に多くの東南アジアの文化の中心はもち米です。手で食べるのが最高で、豚肉のバーベキューや焦げた野菜をつまむための道具としてほとんど使用されます。

もち米を調理する方法はたくさんありますが、Luto の Mary San Pablo は「Laing」と呼ぶバージョンを作ります。 バナナの葉に生姜や唐辛子、ココナッツクリームでじっくり煮たケールを入れて蒸したものです。 ケールは柔らかくなり、すべてがココナッツクリームに浸されていますが、この緑の特徴である美しく鋭い噛み心地と、唐辛子と生姜の非常に透明でありながら繊細な辛味が残っています。 レインはフィリピンのビコル地方発祥のビコラーノ料理で、タロイモの葉と肉や魚を生姜、ニンニク、レモングラス、唐辛子を加えたココナッツミルクで煮込んだものです。 メアリーのもち米もこれをもじったものだと想像します。 おいしいです。 —アンナ・スーラン・メイジングMary's Luto は、St J's、18-20 St James Street、Walthamstow E17 7PF に定期的にサパークラブを持っています。

外食では、たっぷりのたんぱく質と濃厚なスープに「健康のため」のコースをプラスして、大人の食事を心がけています。 通常は、興味深い野菜料理をいくつか、最悪の場合、シェフが適切と判断したエマルションを添えた揚げ物を送ります。

元モルトビーストリート40番地のシェフ、アレックス・ヴァインズが料理を提供するライトハウスでは、私にとって危険は常にデザートです。 私が少なくとも一度は両方を注文しない日はめったになく、チーズコースを勧める人を非難します。 ここ数回の訪問で、私は過ぎ去った夏のベイクウェルを食べてきました。とても美味しく、軽くて柔らかいので、タルト全体を食べても気づかないほどです（その後、悪びれずに床に横たわってピクピクしていました。）ハニーカスタードタルト。純粋で繊細なので、新鮮な果物は気を散らすものと考えられていました。 リンゴカードのリップルアイスクリームを詰めたシューは、多くのアップルパイ顔負けになり、ミュラーコーナーは廃業する可能性があります。

しかし、大人ではない、トマトライスに戻りましょう。 素晴らしいトマトスープの湖に停泊させたご飯のブラテ（ボウルプレート）、周囲にトマトとクルミのピクルスの突き出た石、少量の水切りヨーグルトといくつかのフライドオニオンがうま味から一休みします。 トロンベッタのグラタンは、角がカリカリで、パスタの代わりに完璧に調理されたカボチャがあり、もう少しで話題をさらうところだったが、一貫性のために2番目に優れた料理に格下げされた。 —フェロス・ガジア11 Argall Avenue、レイトン E10 7QE

ロンドン・フィールズの運河沿いにあるマックス・ロシャの質素なレストラン、カフェ・セシリアに座っているとき、私は今週末の朝食についてひらめきました。 私がそこにいたのは、午後 1 時半から近くでティラミス コンテスト (ギロチン) の審査をしていたので (そして、この言葉を入力していることが信じられない)、マスカルポーネの水たまりになる前に食事に参加したかったからです。 。

奇妙なことに、Cecilia は現在ディナーのサービスはありませんが、朝食のサービスはあり、それを重要視しているレストランです。 朝食は、ランチよりも明らかにロシャのアイルランドの伝統の影響を受けています。ギネスパン、クーレアチーズとゆで卵、濃厚でほぼ噛みごたえのある自家製ブラックプディング、トーストにキッパーが添えられています。 当面の予定はティラミスだけだったので、ほぼすべてを注文しました。ギネスパン、ヨーグルト、グラノーラ、スイートプラムのピューレコンポート、新鮮なイチジクとクリームチーズをトッピングしたサム・カミエンコのベーグル、タルトブラウンソースのラメキン、ミルキーなコーヒー、冷たいグラスの淡いピンク色のディスカバリーアップルジュース、そして何よりも、つややかな卵1個と太いソーセージが入ったモーニングロール。 食事をするために座っているとき、私はフェルナンド・ペソアの『不安の書』からの鋭い一節を読みました。「時間を無駄にすることには、独自の美学がある。」 現在、ロンドンには、午前中を丸々費やし、その間に見栄えを良くするのにこれ以上のレストランはありません。 —ジョナサン・ナン32 Andrews Road、ハックニー E8 4RL

10 年以上前の話題: エル・ブリの成功の本当の理由は、人類が本当に食べたいのはスナックであるというアドリア兄弟の理解でした。 レストランのスナックは、最も嫌そうな顔をした高級レストランのキッチンでも、本当に楽しい時間を過ごせる場所です。多くの場合、この冒頭の一斉射撃の終わりが、物事が下り坂を開始するポイントです。 これはペグの場合には当てはまらない。新しい定額メニューの基準は全メニューを通じて依然として著しく高いが、始まりの小さな軽食の数々は依然として特別な注目に値する。 これは、サクサク（生のキュウリ）とサクサク（小さなフライドポテトケーキ）の両方の食感に関する論文であり、パンデミック前のペグ（鳥もつ串の特徴、素晴らしい油揚げも同様）への承知したうなずきであり、ペグの主張にもなります。 2.0 はまったく新しい、まったくスリリングな存在です。 全体的な効果は、見栄や尊大さがすべて取り除かれ、最高のものだけが残されたテイスティング メニューです。基本的には、本当においしいものをただ続けて食べるだけです。 その後に続くコースは、ニュアンスと大文字のテクニックをもたらしますが、シーンを設定し、注目を集めるのは軽食です。 —ジョージ・レイノルズ120 モーニング レーン、クラプトン E9 6LH

ブルームズベリーのバー&レストラン (@cafe_deco_bloomsbury) がシェアした投稿

ストア・ストリートにあるアンナ・トビアスの静かなヨーロッパ料理レストラン、カフェ・デコに行くのに悪い時間はおそらくありませんが、本を読んだり親しい友人と過ごしたりする静かな平日の夜が私の好みです。 そこで食事をすると、隠れ家に行くような気分になります。シュニッツェルとポテトサラダで栄養を補給し、スタッフの丁寧な対応に癒されます。 食事が終わると、太陽の光を浴びた笑顔のウェイターの一人が、水を飲むために奥へ来るように勧めてくるのではないかと半分期待しています。 私はフレッシュミントティーで落ち着き、それから副料理長のオーガスタ・フッドが発案し、トビアスがその華麗な盛り付けで盛り付けたピーチ・ルイーズ・ケーキを注文する。 しっとりココナッツケーキ、ジューシーな桃、きらきら光るアーモンドメレンゲの3層がガーリーかつエレガント。 とても美味しいディナーのめまいがするような終わり。 —ヘスター・ファン・ヘンスバーゲン43 ストア ストリート、ブルームズベリー WC1E 7DB

サクサクのソフトシェルクラブとコーンフレークを@demarionunnとカフェTPTで。 この料理が大好きです。 pic.twitter.com/D3r4ffbHcZ

私はカフェ TPT でソフトシェルクラブのバターハーブ添えを 2 回食べましたが、どちらの場合も私のダイニング パートナー (1 回目はロンドンで最も熟練したシェフの 1 人、2 回目はロンドンで最も優れたフードライターの 1 人) がその足を止められました。 反応はいつも同じだ。眉間にしわを寄せて瞑想的に咀嚼し、特に誰に対しても「これは何ですか？ 彼らはここで何をしたのですか？」と言う。

この料理が本当に奇妙なというわけではないが、そのバターの濃厚さがどこから出ているのかを正確に解明すること、唐辛子とフロスが散りばめられたコーンフレークの外観を解決すること、そしてTPTがどのようにしてソフトシェルクラブを作ったのかを解決することは三口問題である - 犯人ロンドンで最も手抜きな料理や最悪のハンバーガーの数々に含まれるこの一品は、衣を付けたカニのカリカリとした破片が入った目玉商品で、私が想像する揚げ物用のフライヤーで爆発させるフィレオフィッシュの味に似ています。 それは、他の方法ではすべてを味わってしまった疲れた口蓋のための軟膏です。 —ジョナサン・ナン21 Wardour Street、ソーホー W1D 6PN

夏の終わりは、フェスティバルの終わり、野外イベントの終わり、そしてあらゆるもののために際限なく並ぶ行列の終わりを意味します (願わくば)。ミートピアは行列祭りですが、攻撃計画を立てることで克服できます。上の階に行って、良さそうなものをすべて注文しながら、行列が最も少ないものと、後で気にならなくなったときに予約しておくものを探します。 2022 年に向けてこれらの言葉をマークしてください。

これらの戦術のおかげで、今週私は実際に最高の料理を 2 品食べることができました。1 品目は、ハサン・セメイ、別名ビッグ・ハスの素晴らしいコ・シス・タントゥーニで、フレッシュなミントとパセリの香りが計り知れないほど鮮やかにしています。 2つ目は、エディンバラのリトル・チャートルームのロバータ・ホール・マッカロンによる、信じられないほど良く評価された牛ランプ肉のタッティ・スコーン添えです。 スコットランド産牛肉がいかにおいしいか、タティスコーンがあればすべてがおいしい、そしてサラダクリームがいかに過小評価されているかを簡単に思い出させます。

さて3つ目。 ウェンディーズを3回注文しようとしたが、1時間の行列にさらされただけだった。 最初の 2 回は断りましたが、3 回目の試みで、青、黒、オレンジ色の宅配便のざわめきに気づきました。 アプリをざっとフリックすると、ウェンディーズ (受け取りオプションなし) が表示され、「KFC の外に立っている」ところへ配達する注文が出されました。 25分後、当惑した宅配業者がバッグの上を歩いて行きました。 ベンチで食べたハンバーガー。 王や道化師よりも優れていますか？ 簡単に。 行列に並ばなかったので満足度は高いでしょうか？ 絶対に。 —フェロス・ガジア52 ブロードウェイ、ストラットフォード E15 1NG

餃子は、さまざまな形や形がありますが、地球上で最高の食べ物の 1 つとして有力な候補です。 これらのマンティは、セリン・キアジムのショーディッチ・レストランで毎日作りたてで、牛肉とサワーチェリーの混合物が詰められており、アナトリアのミンスミートパイのように食べられます。 ピリッとしたトマトチリバターをジグザグに添えた冷却ヨーグルトゾロのプールの中に3つのぽってりとした生地のピラミッドで構成され、バランスのとれた料理で、『スパイキッズ』のレストランのアントニオ・バンデラスのショーケースのような役割を果たしています。 Skin I Live In 範囲のレベル。 —ルーカス・オークリー74 Luke Street、ショーディッチ EC2A 4PY

Towpath Cafe のチキン マルベージャを調理したことがある人は、ブリクストンのステーション ロードにある小さなセネガルの屋台、Sunu Food でヤッサを試してみてください。 この通りには、珍しく有名な飲食店が立ち並んでいます。ジェフ ザ シェフのヤギカレー、 ガーナ屋台の格別なワーキー、シチュー、スパゲッティ。 チャプリケバブを販売するアフガニスタンのバン。 そしてアルジェリアのバゲットバン。 スヌは傑出しているかもしれない。ヤッサは太陽の光のように明るく、シチューに必要と思われるよりも少なくとも2個以上のタマネギの甘みと、唾液腺をあふれさせるようなレモンとオリーブのような酸味を融合させている。 必ず自家製チリソースと一緒に食べてください。マスタードをひと舐めしても間違いありません。 —ジョナサン・ナンブリクストン マーケット、ブリクストン ステーション ロード、ブリクストン SW9 8PD

注文する前に、私の食事仲間が、点心料理長のキン・ミンの専門は揚げ物セクションにあると教えてくれました。 私は懐疑的でした。なぜなら、フライヤーに物を浸すことに特化した人が、どのようにしてその達人と呼ばれるのでしょうか? しかし、パフライスと食用花のベッドの上に置かれた、お金の袋のような形をした繊細なパフのトリオを見せられたとき、私は間違っていたことが証明されました、なぜなら、あなたはそれに費やされた複雑な努力を理解し、見ることができるからです。 それは芸術です。 熟練の技でこんがりきつね色に揚げられたその見た目は、食べるのがもったいないほどです。 ほとんど。 層になったフレーク状のペストリーの皮は、想像以上にサクサクしていて、ゆるくて風通しの良い軽い外側をかじると、中の本当の宝物が現れます。 赤い縞模様と鮮やかな緑のセロリの香りがまだらに混じる、バターのような脂っこい白タラバガニの塊がふちまで詰まっています。 甘くてマイルドな餡と、ほんのり塩気のあるオイリーな皮のバランスが取れています。 餃子を吸い込んだ後、私たちはこれが 1 個あたり 6 ポンドの価値があるかどうか自問しました。 そして答えは、何千回でも「はい」です。 お金袋のような形をしているのは、私がフライミームであり、パーク・シノワには黙ってお金を受け取ってもらいたいからです。 (3人で£18) —アンジェラ・ホイ17 Berkeley St、ロンドン W1J 8EA

サラダには正しい食感と構造が必要です。 記憶に残るフレーバーの相互作用、そしてもちろん真に輝く新鮮な食材。 これを達成するには、季節限定の、地元産の、バイオダイナミック農法で、細心の注意を払って手入れされた市民農園の農作物が必ずしも必要というわけではありません（それは役に立ちますが）。

賢い料理人は、入手可能な最高のものを選び、それを上手に保存することができ、特に味付けが巧みであれば、それを補うことができます。 食料品店での食料調達は、すぐに忘れ去られる技術ですが、お気に入りのキッチンの原動力となるので、よく覚えておいてください。

愛情を込めて調理した野菜にドレッシングが与える影響は忘れ去られ、タワー状のサラダがほんの数分でしおれて葉の水たまりになってしまいます。 イモーネでは、揚げ物を期待してスパイシーなカタツムリ（別名ツブ貝のサラダ）を注文しましたが、非常にパリパリとした氷山（！）、アリウム、ピーマン、洋ナシが絡み合ったそびえ立つ構造と、完璧に硬いツブ貝、そして非常にバランスの取れたドレッシングを手に入れました。一口はしおれていましたが、皿には一滴も残っておらず、何度でも戻ってくるのに十分な風味が詰まっていました。 最後の最後まで薄着にすることを忘れないでください。そうすれば、とてもシャキシャキとした食材も輝きます。 —フェロス・ガジア169 ハイ ストリート、ニュー モールデン KT3 4BH

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これはステーキとフライドポテトではありません。—ジェームズ・ハンセン32 Andrews Road、ハックニー E8 4RL

セッションズ・アーツ・クラブのウナギ、ジャガイモ、クレームフレッシュ、イクラセッションズ・アーツ・クラブのチームは、長らく延期された初日に向けて18か月かけて準備してきたことがそれを示している。 それは美しく荒廃した部屋の中にあり、すぐにロンドンで最も交通機関の仲間入りをします。 それは家の前にあり、完璧に穿孔され、服を着ていますが、暖かく、魅力的で生意気です。 何よりも、それはフローレンス・ナイトの料理にあります。フローレンス・ナイトは、ほとんど何も言わずに多くのことを行うという最高の自信を持っています。 イカとカラマラータ パスタのだまし絵の組み合わせには、偶然にも、完璧に判断された完璧なソースが特徴です。 プチ・アイオリは驚くほど飾られていないが、すべての構成要素がまさにその温度と質感に必要なものを備えている。

そして、「ウナギ、ジャガイモ、生クリーム、卵」という言葉は、おそらく、登場する目玉商品ではなく、通常のプロテインのど飴とスパッドの豪華な付け合わせを示唆しています。 当初、キッチンはウナギの存在を完全に忘れていたようで、クオリティ チョップ ハウスや途中のセント ジョンから借りた追加のコンフィ風ポテトを好んでウナギを下に隠していました。 しかしその後、あることに気づきました。ウナギはジャガイモの中にいて、堆積岩の化石のように青銅色の層の間に押し込まれているのです。 皿に盛られた他のすべてのもの（タルトクレームフレッシュの飛び散り、いくらの塩味のポップ、ピリピリとした付け合わせのサラダ）は明確に定義された役割を持っており、どんなに美味しかったとしても単調になりがちなものにニュアンスと多様性を加えます。

その結果、シンプルさと料理の常識に根ざした料理が生まれ、ロンドンで食べることができる最も特別なものの1つのように感じられます。 クラーケンウェル グリーンの目立たない入り口に騙されないでください。4 階の上で、ナイトとその仲間が傑作を描いています。—ジョージ・レイノルズ24 クラーケンウェル グリーン オールド セッションズ ハウス、EC1R 0NA

今年の天気は見事な洗い流しだったかも知れませんが、リージェンツ運河の一角は永遠に夏です。 金曜と土曜のディナータイムに新たにオープンした Towpath Café は、シンプルで日当たりの良い、手間をかけずに季節の料理を提供するという、その一番得意なことを続けています。 パルメザン ビスケットはオーブンから出たばかりでまだ温かく、自重でふわふわしていて愛らしいほど、ほぼ完全にチーズでした。採れたてのカニ、唐辛子、コリアンダーを詰めたパリパリのレタスのカップのオゾン臭を相殺するにはなおさらです。—エマ・ヒューズ42 De Beauvoir Crescent、ハガーストン N1 5SB

暖かい日曜日にトウパスで食事をしたい場合は、遅めのランチを待つのが最善です。 メニューの一部が失われる危険性はありますが（茶色のエビを食べ損ねたのはまだ残念です）、そのご褒美は、キッチンが閉まり、カフェがゆっくりとしたペースになった後に長居するチャンスです。 テーブルが空になると、植物に水をやる、オーブンを掃除する、週の最後のクッキーを提供するなど、緊急性の低いタスクが前面に出てきます。 デザート自体は歓迎すべき小康状態です。柔らかくホイップしたミントアイスクリームと、その下にチョコレートソースが微妙に絡み合っています。 暑い夏の夜に冷たいお風呂と甘くてフレッシュなミントティーのような味わいです。 エスプレッソやワインの残りかすを飲むと、そのおいしい静けさに浸らずにはいられません。—ヘスター・ファン・ヘンスバーゲン42 De Beauvoir Crescent、ハガーストン N1 5SB

8月の残り火がちらつき始める頃、ソフトクリームの夏が真っ盛りです。 ベイク ストリートの共同オーナーであるフェロス ガジア氏は、パイナップル ソフト クリームやロースト パイナップル ソルベとマスコバド、またはスノズベリー ソルベとミルク アイスクリームなどを作っており、それらが互いに渦を巻いてツートーンのハーモニーを奏でます。 The Ealing Grocer の Andy Harris はメロンとサフランのうっとりするような香りを捉えており、一方 Leila's Shop は鮮やかなフルーツと淡いクリームの間を行き来しています。 そして、ロンドンの間違いなく最高のコーヒーショップのひとつであるロスリンでは、アフォガートの味わいは、分裂からエスプレッソソフトクリームとの融合へと変化し、ほろ苦くて大人な味に仕上がっています。 自然な次の動きは、イグジビットのアプローチを採用し、エスプレッソにエスプレッソを入れることです。 乞うご期待。—ジェームズ・ハンセン78 クイーン ビクトリア ストリート、シティ EC4N 4SJ

2020年3月にパンデミックが始まって以来、多くのサンドイッチについて多くの言葉が書かれてきた。多くのロンドン市民やレストランのオーナーは、まるで自分たちに思い出させなければならないかのように、より良くてより経済的なものは少ないことに特に何度も気づいた。おいしいスライスパンの間においしいものを詰めるよりも。

サンドイッチは、ロックダウンによって定められた状況下で、持ち帰り用の持ち運び用で腹持ちの良いインスタント食品が需要があったため、当然の復活を遂げた。 歴史的に見て、サンドイッチは全般的に品薄である。味付けが不十分だったり、質の悪いパンに挟まれていたり、食感のコントラストが十分でなかったり、調味料が過剰に塗られていたりすることが多い。

そして、「自由の日」とロンドンの技術的な完全再開から1か月と少しが経った今、私たちはここにいます。 幸いなことに、素晴らしいサンドイッチは制限を受けることはありませんでした。 40 Maltby Street はバーモンジーの旗手であり続けています。昨年の春から夏にかけて週替わりでフォカッチャの取り組みが変わりました。 しかし、あまり知られていないのは、ダルストンにあるダスティ ナックル ベーカリーの、控えめだが素晴らしいキッチンの作品です。

今週のハイライトは、フライドビーンズ、茹ですぎたさや入りエンドウ豆、カリカリのエシャロット、たっぷりのニンニクを詰めたサンドイッチでした。ハーブや葉からの十分な香りと水っぽい歯ごたえは、素朴な深みがあり、食感のコントラストが多く、十分な塩分と脂肪があり、完璧な酸味とフレッシュさ。 美味しかったし、もっと濃厚で、これ以上になるとは想像できませんでした。—アダム・コグランアボット ストリート、ロンドン E8 3DP

好奇心旺盛であろうがなかろうが、ほとんどの食べる人たちと同じように、食の発見への執着が私の人生を彩ります。子羊のリブ、マンゴー、ダール、タコス、フライドチキン、そしてツォフィ（ロンドンの多くのガーナ料理レストランで食べられる七面鳥の尻尾の燻製と揚げ）です。 しかし、味、香り、食感が欠けていたことによる傷を完全に消し去るのは、その後の時間であり、私にとって、ツォフィでは、それは三重の経験でした。 まず、カリッと燻製したものをかじるという二重性が、嗅覚受容体を包み込み、同時に舌を活性化させます。 第二に、いくつかの国で禁止されている、新種の脂肪、つまり満足感を与える風味豊かな液体コレステロールの噴出の体験です。 七面鳥の羽繕いのために進化したこの高カロリーの脂肪は、尾骨でいっぱいの空の皿、唇に脂肪がつき、顔に笑みを浮かべた状態で残されるという3番目の瞬間を作ります。 バンバンキッチンのツォフィは私にとって初めてでも二度目でもありませんでしたが、その記憶は少しも力を失っていません。そしてレストランは賢明にも、グループ全員に味わうのに十分なボリュームを提供しますが、食べ終わったことを後悔するほどの量ではありません空の骨の皿とニヤニヤ笑いながら、自分で。 —フェロス・ガジアユニット 9、アイルシャム センター / ペッカム モール、ライ レーン、ペッカム SE15 5EW

幸運なことに、屋内での食事が、春のにわか雨から霰、雷までの天候のめまぐるしい変化と重なり、パブは隠れ家に最適な環境のように感じられました。 私が屋外のテラスで「戻ってきた」最初の食事はハックニーのデューク オブ リッチモンドで、屋内での最初の食事もそこでした。食事が素晴らしいだけでなく、メリル フェルナンデスとトム オルドロイド、そして彼らのチームは彼らをサポートするために多くの仕事をしてくれました。コミュニティで彼らを順番にサポートできるのは本当にうれしいことです。

つまり、月曜日の夜、ピノ・ノワールの素敵なボトルを飲み、2人で手頃な価格のサイドをすべて注文し、今週の私の料理を見つけました：春の野菜、マデイラとタラゴンのジュースを添えたスパッチコックのプッサン。 薪グリルセクションからでした。 これがとても美味しかった理由です。木と火の風味を本当に感じることができ、荒れた日にはこれが私が必要としていた快適さでした。 しかし、私にとって本当に良かったのはジュースでした。 タラゴンと家禽は私のお気に入りの組み合わせで、ジュースにもグリルのスモーキーさが加わっていました。 結局、私は手で食べることになりました - 小鳥の場合はそうする必要があります - 一口食べる前に野菜とプッサンを汁に浸し、底引き網で浸し、窒息させて、その絹のようなスモーキーさのすべてで肉をコーティングしました。 —アンナ・スーラン・メイジング316 Queensbridge Road、ダルストン E8 3NH

他の日なら、新しく改装されたクオリティ・ワインズで最高の料理は、皮をむいて真珠のように輝くメルルーサに、フェンネルとカニのソースの黒糖蜜を添えたものだっただろう。 あるいは、新シーズンのアスパラガスを茹でて、オランデーズと黄金のボッタルガの削りくずを添えたものだったかもしれない。 実際には、市内最高のギリシャ料理シェフとしてのニック・ブラムハムの評判を高めるために、アヴゴレモノの絹のようなエマルションで子牛肉と豚肉のドルマドを煮たものだっただろう。 しかし、この日は普通の日ではありませんでした。 その代わりに、それは、オリーブ、アンチョビ、唐辛子のカクテルスティックを互いに巻き付けて、一口で食べられる単一のギルダであり、頼まれもせずに与えられました。 長い間飢えてきた世界における自発性のしぐさ。 —ジョナサン・ナン88 Farringdon Road、クラーケンウェル EC1R 3EA

今年最初の屋内での食事のためにダックスープに着いたとき、私は自分がドアのすぐ外で、特に不安を抱えた吸血鬼のようにふらふらしていることに気づきました。 「もう入っていいよ」給仕人は笑った。 メニューを渡されたときも、同じように戸惑いを感じました。 何ヶ月もの間、制限に制限を重ねた後、突然、制限がなくなり、欲しいものは何でも手に入るようになりました。 私は何がしたかったのですか？ 私は選択に麻痺していました。 答えはアスパラガスでした。 輪ゴムの季節の始まりを告げるようなものではないが、まるで鉢植えのような茶色のカニバターをまぶした太くて真珠光沢のある槍の束、ワックス状のレモン煮のジャガイモ、慎重にディルとちょうど12個のケッパーを散りばめたものである。 ) 終わる頃には、ほぼ正常に戻ったように感じましたが、ずっとコートを着たままでしたのです。 —エマ・ヒューズ41 ディーン ストリート、ソーホー W1D 4PY

アイスクリームは冷たいです。 キャプテンの明白なミームが登場する前に、明白であることがポイントです。最高のアイスクリームメーカーは、温度が味の調整要因であり、料理を作るときのバランスをとる要素であることを知っています。また、全体が低温度から始まるように設計されている場合ゼロと、とろけるように広がるぬるま湯、選択が必要です。 アンディ・ハリスとケイティ・ミラードによる新しくて素晴らしい食料品店、イーリング・グローサーでは、ソフトクリームの夏が始まったばかりで、このジャンルの古典的なソフトクリームから始まります。 ここでは、乳製品はとても淡白で、バニラはとても暖かく、脂肪分が多く丸く、アイスクリームが冷たいという事実は、魚にレモンを絞るか、ポテトチップスに酢を絞るかのように作用します。味覚がすべてのバランスを調和させるために必要な衝撃です。 アイスクリームは冷たいです。忘れないでください。 —ジェームス・ハンセン18 St Mary's Road、イーリング、W5 5ES

私の最初の草稿は通常、長くなるが、キティ・トラバースをテーマに 3,371 語をその数字の約 3 分の 1 を期待していた驚愕のアメリカ人編集者に提出したとき、私でも失敗したとわかっていた。 しかし、私は自分自身を助けることができませんでした！ アイスクリーム（役に立たず、誤解を招きやすい包括的な用語）は、ペットの強迫観念です。 このテーマに関して世界的権威の一人と話すことは、逃すにはあまりにも良い機会でした。 ともかく。 キティ・トラヴァースがとても欲しがるアイスクリームがショーディッチのレイラズで現在販売されていると思います。 このアイスクリームは、芸術家としてその媒体に対する認識を持った人だけが真にその真価を最大限に味わうことができるものです。 名目上はソフトクリームだ――風変わりなミスター・ホイッピーの巻き毛など――だが、その食感は別のものを暗示している。つまり、北イタリアのナッツベースのアイスクリーム（これも包括的用語）が提供するグミのような、ほとんどマスチックな抵抗感であり、粉末の実質のない菓子ではないのだ。そして全国のバンで氷が大量生産されました。 最近、それらのバンの1台で、フレークが付いたダブル99が4ポンド以上で入ってくるのを見たはずです。 レイラのものの価格は 3.80 ポンドですが、完璧な状態でほんの少しかじるには決して高くありません。 すべての兆候は夏にソフトクリームが登場することを示しています（フロールで作られた素晴らしいソフトクリームを参照）。 我々にはすでに競争相手がいるかもしれない。 —ジョージ・レイノルズ15 — 17 Calvert Avenue、ショーディッチ E2 7JP

ほぼどこでも食事ができるという選択肢が再び得られると、選択肢が豊富になるだけでなく、パンデミックの構成がメニューにどのような影響を与えたかを確認する準備ができて、知っている場所に戻ることもできます。 一部の人にとっては、これは細部にもっと時間を費やし、カリカリとした繊細なペストリーでガーリックたっぷりのブランデード（モルトビーストリート 40 番地）や、醤油でポーチした絶品チキン（ミスター ジー）を作ることを意味します。 これらを結び付けるのは、シェフたちが自宅でくつろぎ、豪華で快適なサービスで新しいスキルを練習していることです。 ビンタンにとって、パナデラに最近オープンした兄弟ベーカリーは、その快適さをスライダーに変換します。 新しい到着は、適切なふわふわのパンデサルをもたらします。 新しい社内の肉挽き機により、より良い牛肉の切り身が得られます。 そして、満足のいく少量のものを好むシェフの好みは、トヨマンシー焦がし玉ねぎ、少量のアメリカンチーズ、そして必須の自家製/特製/秘伝のソースを添えたショートリブスライダーです。 彼らはペアで登場し、かつては単なるスタッフの軽食であったものが、今では体重をはるかに上回るスターターセクションに静かに座っています。 —フェロス・ガジア93 Kentish Town Road、ケンティッシュタウンNW1 8NY

チェット・ハンクスが白人少年の夏を始める前に、アジア人のお母さんの春、本質的に母親の手料理を収益化することをビジネスモデルとする食品起業家たちの開花に別れを告げよう。 Instagram でジェシカ ワンをフォローしている (または、昨年の Vittles に関する彼女の記事を読んでいる) 場合は、ママ ワンの料理の腕前に気づくはずです。彼女の段階的なプロセスと反復がカメラに密着して捉えられているからです。 しかし、実物はイメージ通りなのでしょうか？ ロンドンの端っこまで往復 90 分かけて帰ってきたら、答えは「イエス」と言えます。ロンドンのどこに、宝物アヒルを 8 匹もこなす忍耐力と技術があるでしょうか。 アヒルの骨を取り、マリネした後、もち米、干しエビ、栗、玉ねぎ、椎茸、干しエビ、塩味の卵黄を変成層に詰めて、hulu ひょうたんの形に編み上げます。それがこのバージョンの名前の由来です。 その後、皮膚を引き締めるために熱いオイルに浸漬され、BB-8 ドロイドのように丸く青銅色に膨らんだ 2 つの部屋が現れます。 プレゼンテーションの派手さによって、これがバランス、完璧に判断された味付けと食感がすべての料理であることがわかりにくくなります。 本質的には、文字通りのカナードであるアヒルを装って提供される、本当に格別な米料理です。 Imperial Treasure が独自のバージョンをリリースするまで待ちたい場合は、ぜひそうしてください。 それ以外の場合、これは最高の中華料理が現在バーネット、レストランや家庭のキッチンで見つかるというさらなる証拠となります。 —ジョナサン・ナンMama Wang's Kitchen — 注文のお知らせについては Instagram をチェックしてください

ピザは上手に作ればシンプルで美しいものになります。 そして、ビネガー・ヤードにあるバッド・ボーイ・ピザ・ソサエティーのおしゃれな新部門でオーブンから放り出されるネオ・ナポリ風ピザは、ただただ美しい。 濃厚なナポリ訛りやマラドーナへの執着が感じられる「本格的」または厳格なピザではないかもしれないが、このピリッとしたペパロニは私がピザに求めるすべてを満たしている。 薄くてカリっとした焦がしの入ったベース、噛み応えのある生地、そして味のミニチュアティーカップに変わるかわいいペパロニカップがたくさん入っている? これをパイントと組み合わせれば間違いありません。 —ルーカス・オークリー72-82 セント トーマス ストリート、ロンドン ブリッジ SE1 3QX

2021 年 4 月 30 日

私たちの中には、フライドチキンを求めて鉄道アーチにあるデリバルー専用の暗いキッチンを襲撃する人もいました（「お天ぷら、おかわり」）。また、旗に対する深い知識とキア・スターマー流の敬意を通して、昔ながらの方法でそれを行う人もいました。 コールドハーバー・レーンの角に掲げられた赤、黄、緑のボリビアの国旗を見て、私は突然、その名前のせいで以前はパノプティックな視界から遮られていたレストラン、Brunchiesに気づきました。 さらに馬鹿にされるのは、ブランチは通常一般的なブランチ料理を扱う一方で、完全にボリビアのキッチンがあり、ボリュームたっぷりの肉の盛り合わせにも暫定的に手を広げ始めているからです。 彼らのポロ・ア・ラ・カナスタ ─ BFC ─ のコーティングはごつごつしていてごつごつしていて、尾根、山、谷のよく味付けされた条例測量図が描かれていました。 それは、チップス、ライス、プランテンの聖なる三位一体の上にありましたが、その日すでに3回目のランチだったので、すべて残さなければなりませんでした。 将来のメニューは 2 つに分割され、二人が出会うことは決してないという考えですが、私はある種のハイブリッド化を密かに期待しています。そうすれば、最終的にはレチョン ベネディクトが私がブランチを食べるのを見られるかもしれません。— ジョナサン・ナン1 Valmar Rd、ロンドン SE5 9NG

シリア産ファッテとニンニク、タヒニ、ヨーグルトのビロードのような組み合わせが入った浴槽にスプーンから飛び込むほど素晴らしいものはありません。トゥーム＆タヒニのスタッフがたっぷりと盛り付けてくれます。 それはまさに、先週末のさわやかな春の日に私の頭が必要としていたものでした。 ホベズのフラットブレッドのしっかりとした土台は、包まれているヨーグルトのガーリックの風味を吸収し、厚いファッテの中にある柔らかくてバターのようなひよこ豆とカリカリとしたひよこ豆のコントラストとして、人気の「サクサクしたねっとりした」一貫性を実現しました。 、上に揚げたひよこ豆があり、一口ごとに食感のバランスが保たれています。 仕上げにパセリをふりかけ、ギーをひと塗りしたこの料理は、私の首筋に安心感を与えるものでした。味覚にとっては「よくやった、息子よ」と、すべてがうまくいくことを教えてくれました。 ライラ・チャムシ・パシャとそのパートナー、リディア・メディザデとサーム・メディザデが経営するこの屋台は、フラム・ファーマーズ・マーケットとブルック・グリーン・マーケットで見つけることができます。 行く。— ルーカス・オークリーセント ジョンズ教会、フラム、セント ジョンズ教会、North End Road、SW6 1PB

セブン・セインツでパッションフルーツのベニエを食べるまで、一度に料理を二度注文したことはありませんでした。 そして、パッションフルーツが私の最後の食事になる/私の朝の光/夜食になるという事実は、それとはほとんど関係ありません。 砂糖をまぶした、いびつな形の小さな生地のパケットには、ベルベットのようなパッションフルーツのカードが詰められ、その上に重ねられています。 ベニエは温かくて柔らかく、カードはネクタリアンのようで、完璧なパッション フルーツのように、ピリッと甘いもののプラトニックなバランスでした。 私はうっかり 6 皿をうっとりしてしまいましたが、もし礼儀正しく接していなければ、皿をきれいになめてしまっていたでしょう。— マジン・ブハリ7 All Saints Rd、ロンドン W11 1HA

揚げ物はうまく配達できません。 企業はポテトチップスのより良いパッケージを作成するために何百万ドルも費やしてきましたが、通常最も被害を受けるのは鶏肉です。 パリパリだった生地は、水分が付着するたびに柔らかくなり、滑り落ちます。 ロビンの卵のような青い食べ物の棺の中で窒息死するのは、受け取る側の人々を失望させるに違いありません。

何らかの形でチキンをフライしている食品店でいっぱいのランベスのアーチで、丸ごとフライドチキンと、18 歳以上限定の警告が付いた激辛チキンフィレを試食するために向かいました。 私たちは、適切にパン粉をまぶし、心地よいスパイスを加えた豆腐、マッシュルーム、春巻き、そして飾られていないケールの特徴的なベッドが入った揚げ物の詰め合わせボックスを注文する誘惑に負けました。 チキンが揚がるのを待っている間、私たちはそれが 15 ポンドでどれくらいの大きさになるだろうと推測していました - きっとプッサンか赤ちゃんチキンでしょう。 箱を見ると、平均的なロティサリーバードほどの大きさの鶏肉が広げられ、熱々の手羽先のような衣で完璧にコーティングされており、全体がジューシーで、最後まで楽しく食べられます。 それがどのような状態で家庭に届くのかは、他の人が知ることだ。 私が考えているのは、公営住宅のプランターの上で丸ごとフライドチキンを引き裂くのに有意義に費やした時間のことだけだ。 ああ、18歳以上ですか？ 適度に暑かったですが、平均的なジップカードホルダーなら耐えられるかもしれません。— フェロス・ガジアユニット 4、187 Hercules Rd、ロンドン SE1 7LD

私の謙虚な意見では、シナモンパン、またはカネルブッラーは高貴なペストリーです。 それは私のお気に入りの朝食であり、どこに行ってもそれを求めています。 抗真菌作用により生地の発酵が遅れる可能性があるため、シナモンを扱うのは難しいです。 フォレストゲートにあるトロムソのカフェを訪れるのは、ロックダウン中は毎週の習慣だった。今ではコーヒーとパンを買って、カフェの外で両方とも座ることができるのは嬉しいことだ。 訪問は通常金曜日に行われます。ワンステッドのアパートの周囲を 5 km でトロムソまで走ります。コーヒーとパンを買って、屋外の日差しの下でリラックスします。 今日のランニングは成功しませんでした。最終結果に集中しすぎたので、途中で諦めて、ゆっくりとカフェに直行しました。 バンズは少しずっしりとしたドーナツのような食感があり、贅沢な味わいです。 時々、夜のデザートとしてベイクドチーズケーキを一つ選んで、ウィスキーと一緒に食べます。—アンナ・スーラン・メイジングArch 432 Avenue Rd、ロンドン E7 0LB

数か月にわたるロックダウンと自分のひどい料理にうんざりしていた後、私が最も恋しかったのは点心でした。 確かに、アジア系スーパーマーケットの冷凍点心はありますし、持ち帰りや配達もできます (まあ、うまくいきませんが)。 結局のところ、点心は家で食べるのと同じではなく、レストランで蒸し籠から直接楽しむのが一番良いのです。

私は仕事でキングスクロスエリアにいたのですが、手作りの点心について良いことだけを聞いて、昨年末にオープンしたDim Sum and Duckを一人で歩き回りました。 エビ・チャン・ファンはとても絹のように滑らかで光沢があり、午後の日差しを浴びた屋外のテーブルの上でエドワード・カレンのように輝いています。 ダサいヴァンパイアが減り、もちもちもちもちの麺がさらにおいしくなります。 中には新鮮で弾力のあるエビがミンチ状に刻まれており、大きめの塊が残っており、より噛みごたえと食感が増しています。 甘い醤油をすべてかけて、社会に自分を取り戻す最高の方法でした。—アンジェラ・ホイ124 King's Cross Rd、ロンドン WC1X 9DS

2021 年 4 月 23 日

ロティ ロールズ ハットにより、イーリングの住民は自分たちの仕事に注がれている配慮を見る権利を得ることができます。 このモーリシャスのテイクアウト ユニットでは、標準的な「外に立って待つ」だけではなく、注文が進むにつれて開閉する魅力的なスライド ドアが付いています。 歓迎の言葉があります。鍋で沸騰したチキンカレーや、焦げた子羊のボティが現れるかもしれません。 ドアが閉まります。 他人の羊皮紙が配られるのを見るとつかの間の苦痛があり、別の手でキンポウゲの黄色いダル・プリをひっくり返し、怒って水膨れを起こし、マイワシのカレーや筋肉質で飾り気のないチャナ・マサラに巻きつけようとしている。 ドアが閉まります。 そして最後に、その見返りがある――自分の羊皮紙をプレゼントし、笑顔で気絶し、家で広げようとしているか、あるいは散歩の途中で無謀に噛みつき、口の中で柔らかくクッション性のあるロティが剥がれ、考えは次回に電話をかけようと考えている。ルガイユまたはビリヤニスペシャル。 ドアが閉まります。 —ジェームズ・ハンセンユニット 2a、33 ニューブロードウェイ、イーリング W5 5AH

レストランの再開は主に、可処分所得が多すぎる人々に対するマイヤーズ・ブリッグス・テストのように、ソーシャルメディアで強力なフォロワーを持つダイナーに忠誠を示す機会を与えた。 「あなたはロシェル・キャンティーンの人ですか、それとも40モルトビー・ストリートの人ですか？」 グラマー誌はフローチャートで尋ねたかもしれません。 しかし、中心部の外では、物事はほとんど通常通り続いています。それが、シューユクについての情報を受けて、私が最初に訪れたのはデプトフォードのティーハウスでした。 私は以前、ロックダウンが差し迫っていた2020年3月にティーハウスに行ったことがありました。 点心と四川料理の豊富なメニューから、ちょうど焦げ目くらいに焼き、餅を添えて食べ、匂いが漂う公園のベンチに座って食べた分厚い豚バラ肉の喜びに勝るものはありませんでした。空気中の新鮮な成長。 屋外ダイニングは戻ってきません。それはずっとここにありました。 —ジョナサン・ナン13a デプトフォード・ハイ・ストリート、ニュークロス SE8 4AD

台湾のコフィンブレッドと、香港の点心料理であるエビ（オン）トーストを組み合わせたダブルプレイです。これは、エビを詰めた愛情たっぷりに揚げたブリオッシュで、山のように削られたパルメザンチーズが添えられています。 まるでケーキのようです。 まさにケーキのようなおやつです。 カットすると、スイートコーンを添えたベシャメル海老がとろとろになって飛び出してきます。 それは、M&S の食品広告のナレーションのような贅沢なもので、この料理のことを考えるときに聞こえる声です。 今週のもう一つのお気に入りの料理、ライスマティーニととてもよく合います。 —Anna Sulan Masing72 Old Compton Street、ソーホー W1D 4UN

贅沢な座席がないからといって、おいしい食事の数が減ったわけではなく、ただセッティングや食事の構成が多様化しただけです。 駐車場のプランターでアルハジ・スヤの格別なホロホロ鳥のスヤを食べる。 ウォルサムストウのライトハウス カフェの特に美味しいトルティーヤを詰めたものなど、ロンドン各地のバゲットベースの料理を低い壁に座りながらお楽しみいただけます。 彼らにはそれぞれの魅力がありますが、ゆっくりと話したり食べたりする時間があり、さらに注文するオプションがある、人々との最初の着席の食事は、たとえ誰も天気を教えてくれなかったとしても、冬の終わりを告げるものでした。 フリッター、コロッケ、イラクサタルト、サラダ、イカ 2 個、グラタン、フリッター、サーロイン、イカ、コロッケ、アイス、シュー、ルバーブ タルト 2 個など、非常に強力なオープニング黒板が波のように登場しました。 このアーチではすべてが初めてのときのように素晴らしかったが、特にイカはトーストで肉厚に煮込まれ、野生のニンニクが適切に使用され、さらに食べたくなるほどの十分なスープでした。 3回注文されました。 —Feroz Gajia40 Maltby Street、バーモンジー SE1 3PA

ロックダウンが解除され始めてから初めてロシェル・キャンティーンに戻った金曜日、ヘンダーソン一家は家にいて、外でコートを開き、ジントニックを連飲していた。 ファーガスが聖ヨハネ教会の白塗りの廊下ではなく、キャンティーンの緑豊かな壁に囲まれた庭園に囲まれているのを見るのは、遊園地で修道士を見つけるようなもので、少し奇妙だった。 煮込んだファゴットとマッシュが、メインコースのリストの一番下に無視できないほどの屋台を並べているのを見るのも同様に奇妙でした。少なくとも表面的には、純粋なセントジョンのように見えた料理です。 彼らがまだ脂肪を引きずって到着したとき、私たちは町を1マイルか2マイル離れたクラーケンウェルにいたかもしれません。 そして、数口噛むごとに、最初はほとんど知覚できませんでしたが、次第に耳障りな音が聞こえてきました – それは…コリアンダーシードでしたか？ もちろん、料理全体は完璧でした。 クラレットのグラスとちょっとしたマスタードが添えられた、誰もが望むようなおいしい料理の一皿だ（それに、明らかに偶然ではないが、家で自分で食べられる人はごくわずかだ）。 しかしこのことは、成功した結婚生活と同じように、実際にはこれら 2 つの素晴らしいレストランを、彼と彼女、厳格さと寛大さ、社内と屋外など、反対の観点から考えることがいかに役に立たないかを示しています。 —ジョージ・レイノルズ 16 プレイグラウンド・ガーデンズ、ショーディッチ E2 7FA

イノベーションが鍵となる世界では、テイクアウトという新しい言語が古い言語に非常によく似ているという興味深い現象があります。 サンドイッチとピザは同じものです。それらは単なる子供の頃の思い出です。 レトロ。 しかし、ポトフとは、無限の起源を持つ鍋で調理された肉と野菜の組み合わせであり、A.J.リーブリングがかつて言ったように「フランス料理の基礎の栄光」であり、突然クオリティチョップハウスショップの棚に現れたものをどうすればよいでしょうか？ リーブリングがポトフを愛したのは、フィレミニョンと牡蠣を食べて育った裕福なスノッブがポトフを決して見ないだろうし、本物の料理とは質素な食材を可能な限り押し出すことだということを決して理解できないからである。 彼のパリではすでに廃れつつあったが、このロンドンではそれがここにある。白い脂肪のシフォンが付いたローズピンクのブリスケット。 ニンジン2本。 ジャガイモ; カブ。 キャベツ 4分の1個。 2つのゴルフボールサイズのスイートブレッド。 すべては命を与えるスープの中にあります。 歴史は際限なく繰り返されますが、今回は真空パックでやってきます。 —ジョナサン・ナン 88 — 94 ファリンドン ロード、ファリンドン EC1R 3EA | 店頭、引き取り、地方および全国への配達も可能です。

厚くて噛みごたえのあるパンのスライス 2 枚が、ミルクのキラーサンドの真鯛の切り身のパン粉焼きにぴったりのエアマットレスを作りました。 魚は完璧なタイミングで、半透明ぎりぎりで揺れ、七味唐辛子をちりばめた衣をまぶして、福神漬けの甘い歯ごたえとファンクな香りを添えた。 キユーピーマヨネーズと自家製とんかつソースが滑らかさを加え、サンドイッチの構造的な完全性をわずかに脅かしましたが、正直なところ、それを心配するほど長くはありませんでした。 —ルーカス・オークリー 18 — 20 ベッドフォード ヒル、バラム SW12 9RG | お持ち帰り、引き取り、地方発送もご利用いただけます。

それは、「タイ人が作る本物のタイ料理」をモットーとする家族経営のレストランで、当初はタイ人だけのスタッフのために用意された裏メニューとして始まりました。 その後、事情を知っている顧客の支持を得て、ついにカルト的なグリニッジ レストランの常設メニューに加わりました。 このビーフマッサマンは、うまみが豊かでナッツの風味があり、満足のいく辛さで、純粋に快適です。 これまでのところロンドンで最高の店の 1 つであり、SE10 以降で誇大広告を生み出した理由は簡単にわかります。 —クリス・コトヌー 93 トラファルガー ロード、グリニッジ半島 SE10 9TS | お持ち帰り、配達可能です。

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学校の夜に大騒ぎになり、酔った勢いでオンラインで衝動買いをしてしまうと、翌日には購入者が重大な後悔をすることになるのが一般的です。 たった一度ですが、強くお勧めします。 先週の水曜日、真夜中直前の消灯前の最後のインスタグラムのドゥームスクロール中に、私はウィル・グリーブのストーリーを偶然見つけた。その記事では、紛れもないベージュ色の塊と、ネス湖の怪物のような部分的に水没した生命体がフィーチャーされており、これらは素晴らしい料理のひとつの特徴である。 is-more フランス料理: アミガサタケとヴァン・ジョーヌを添えた鶏肉。 「アルボワ・ピュピラン」と言うより早く、私は注文品 2 個分を買ってしまいました。 翌日の夕方、ル・クルーゼの中でゆっくりとブツブツと音を立てて復活させ、パビリオンのバゲットを添えると、ここ数カ月で食べた中で最も純粋に楽しい食事のひとつになった。同時に、危険と危険を思い出させてくれた。 Google にクレジット カードの詳細を知らせることには利点があります。 —ジョージ・レイノルズ 1 Westgate Street、ロンドン フィールズ E8 3RL | 引き取り、地方発送可能です。

裏メニューのチューチンチャウの素晴らしさは、現在では「IYKYK」の例ではありませんが、それには十分な理由があります。 しかし、私のような、事前注文限定のスペシャル商品が選択肢にないのに、ロックダウン解除を祝おうと気まぐれにこの奇跡的に美味しい「地元の中華料理店」に足を踏み入れた人間は一体何をするのでしょうか？ そうですね、標準メニューにあるアッサムサンバル海老は、どんな日の宴会料理にも負けないと言えます。 ああ、エビのサイズを選択するときは、必ず「グランド」を選択してください。 —ジェシカ・ワン7 キャット ヒル、イースト バーネット EN4 8HG

おいしい食べ物がたくさん詰まっていて、何を書こうか選べず、「誰だろう？」というゲームを始めてしまう週もあります。 頭の中で選択肢を狭めようとする。 キャットフォードのガレージにある素晴らしいパネトーネについて触れるべきでしょうか？ 彼はすでに予約注文をすべて販売しました、それはただ意地悪です。 ウェンブリーのシュリーサイで四川風ヴァダパブでしょうか？ オクタン価の高い温かい料理ですが、バジアやその他の軽食と一緒に食べるのが最適です。 拡張されたソノラ州タケエリアへの再訪問についてはどうですか? 美味しさ指数は非常に高かったが、バルバッコアとチリ・ベルデについてはすでに多くの人が詩的に語っている。

いいえ、一番話題にしたのは、前述のソノーラが勧めたポケッツの巨大なファラフェル ピタでした。 ふわふわの蒸しピタには、レインボーサラダ、滑らかな食感の種類の揚げたてのファラフェル、フムス、タヒナ、ジョウグ、ユリを金色にするためだけに揚げた衣をまぶしたジャガイモのスライス、そしてリクエストに応じてイタマールのアンバが詰められています。 彼は人々がそれを好むかどうか心配しているようでしたが、私がこれまでに飲んだ中で最もまろやかで明るい味のアンバ、レモンのような酸味のあるマンゴーピクルスだと言えます。 ラップは分別のある2人でシェアするのに十分な大きさだったかもしれませんが、私にとっては、タコスの形をした前菜とデザートの間の完璧なメインコースとして機能しました。その後にデザートもありました。 週末のみ。 —フェロス・ガジアNetil Market、12-23 Westgate Street、E8 3RL

アンナ・トビアス氏のブルームズベリーの新しいレストラン＆デリ「カフェ・デコ」では、ピサラディエールをプレゼントのようにラッピングしている。 最初は羊皮紙に入れて、次に茶色の紙袋に入れます。 手渡されると、まるでバッグの中に何も入っていないような気分になります。 しかしその後、ベッドフォード広場でベンチを見つけ、私よりも忍耐強い人のためにフィッツロイ広場で、プレゼントの包装を開けます。 中央には、本に押し込められるほど薄いスライスがあり、扱うには手袋を着用しなければならないようなもろさで、肩越しに厳格な学芸員が匂いを嗅いでいる。 カフェ・デコの生ハムフォカッチャは空気を入れて直接的なのに対し、ピサラディエールは非常にもろいため、アンチョビとオリーブの塩がキャラメル玉ねぎの豪華な寝具から直立して座っているボルトのように当たります。 ベースはバターで崩れるので、舌の上で昇華します。 そのシモツの美しさに感嘆しても、どうすればよいか分からない人もいるでしょう。 蛇腹のように折り畳んで、一度に欲張って詰め込む人もいます。 その中間には、心地よい畏敬の念を抱かせる場所があり、まさにアンナ・トビアスの料理が頻繁に登場する場所です。 —ジェームス・ハンセン43 ストア ストリート、ブルームズベリー WC1E 7DB

カフェ デコのフライド チキン サンドイッチとカフェ デコのカリフラワー フリッター サンドイッチのどちらかを選ぶのは、基本的に同じものなので不可能でした。 ブラウンとベージュの暗い芸術をマスターした料理人が期待するように、揚げ物は完璧でした。 どちらもマヨネーズのような調味料で、前者はディルたっぷりのソースのグリビッシュ。 後者には控えめにスパイスを効かせた戴冠式ドレッシングがぴったりでした。 パンは非の打ちどころがなく、サンドイッチパンとしてのフォカッチャとしては稀なショーケースであり、最終結果は日曜のワイドシートほど重くはありませんでした。 厳重な警告: これらは現在ローテーションを外されていますが、中身に関係なく、これらのサンドイッチのサイズさえも、裁判所が喜ぶように精密に設計されているようです。現代のスマートフォンとほぼ同じサイズで、1 つで軽めのランチとして完全に十分で、2 つで完全に満足できます。 （しかし圧倒的ではありません）。 したがって、選択しないでください。両方を入手してください。ジョージ・レイノルズ43 ストア ストリート、ブルームズベリー WC1E 7DB

ロンドンのレストランの自宅で仕上げるデリバリーの品質はほぼ一様に素晴らしいですが、クオ・ヴァディスほど派手にブランドを謳っているレストランは多くありません。 適切な陶器の耐熱皿 (保管用ですが、返却すれば無料のドリンクが提供されます) から、ジョン・ブロードリーのイラストがプリントされた紙のテーブルクロスまで、レストラン自体を構成する多くのものがこの箱の中にあります。 まさに退廃的なメニュー（焼きサルシファイ、テリーヌとサワードウ、塩漬けサーモンのピクルスとディルソース添え、パイと馬鹿げたバターマッシュ添え、既製混合ネグローニの小袋）のフィナーレは、サンテミリオン・オ・ショコラです。まるでガナッシュのような層がビスケットのベースに溶け込んだチョコレートトルテ。 生涯二日酔いのトップ 3 に先立って、2020 年のデザートのトップ 3 に選ばれました。 —エマ・ヒューズ26 - 29 ディーン ストリート、ソーホー W1D 3LL

20日間続いた一週間の後、ハックニーに本拠を置くトリーツクラブデザートバーのホットドーナツオレオキットが完璧な締めくくりとなった。 キットには必要なものがすべて揃っていて（油を除く）、正方形のベーキングペーパーも含まれていました。 作業時間は揚げ物も含めて10分程度でした。 揚げた後、オーブの中に埋められたオレオは、イカした喜びに変わりました。 嘘をつくつもりはありません、私たちは鍋のそばに立ったまま、浸したり、少年の涙（マシュマロの綿毛）、シナモンシュガー、スプリンクル、チョコレートソースなどを塗りつけたりしました。 天国。 ここで見つけてください。 全国配送 £18.50+配送。 —ジェマ・クロフィーNetil Market、12-23 Westgate Street、E8 3RL

これが土曜日にポートベロー・ロードを歩く唯一の理由だ。なぜなら、ノッティング・ヒルの周りを散歩していると、自分がロサンゼルスとブルジョワのロンドンを並べた想像上のフランケン・タウンにいるのではないかと思ってしまうからである。 バーニーとガブリエルは、最初のロンドンのロックダウン中に近所の人のためにパンを作り始めました。 兄弟たちの生産的な気晴らしとして始まったものは、ありがたいことに、バブカパン、回転するさまざまなフレーバーのクロワッサンバンズ（素晴らしいビーガンのものを含む）、そして巨大なフォカッチャスライスを販売する夢のようなタルボットロードの店へと進化しました。

研究室のキッチンでミニ ファランクスを見ていると、詩の動きを見ているようです。 チーズケーキ バンズには、甘すぎない（ただし甘すぎない）クリーム チーズが詰められ、ベリーのコンポートがトッピングされ、クランブルが散らされています。贅沢ではありますが、過剰ではありません。私は 1 つ食べて、2 つ持ち歩きます。 —マジン・ブハリ128 タルボット ロード、W11 1JA

私は今、水曜日を猛烈な勢いでインスタグラムを更新し、アルバムの発売を待つアリアナ・スタンのように、モルトビー・ストリートの40個のサンドイッチが投稿されるのを待っている。 今週のメニューは戦術的な選択を引き起こした。私は「ビーフペースト」（名前以外はコーニッシュペースト、胡椒をかけた牛肉の塊の大きくて太いツェッペリン）に収まる、より安くて健康的な選択肢（カボチャのフリッター、リコッタチーズ、ケール）を手に入れた。タマネギ、ジャガイモ、スウェーデン語、すでにその根元からジュースがにじみ出ています。 次回は、戦術なんてクソだけど、フィッシュフィンガーサンドイッチを食べます。 —ジョナサン・ナン40 モルトビー ストリート、SE1 3PA

ロックダウン中の食料調達はあまり変わっていない。 もう一口おいしい食べ物を求める飽くなき飢えは今も残っていますが、今では私たちが愛するビジネスをチェックインしてサポートしたいという欲求がこれまで以上に高まっています。 しかし、少しの時間の余裕が生まれ、仕事の習慣が変わるということは、普段は行かないような場所やおすすめのスポットに挑戦できることも意味します。 Hoa Phuong は、現在 JCB ディガーの裏にある小さな持ち帰り専門店で、スタッフは 1 名で静かに驚くほど美味しいベトナム料理を提供しています。ロンドンの多くのベトナム料理レストランよりもやや中心的なスタイルです。 最も価値のある地図から選んだということは、その地図の作成者と「必ず注文すべき」ものについて事前に話し合ったことを意味します。 それはまた、私がこの食事をほぼ1年前に決めていたことを意味する。容器に山盛りのご飯、高菜の甘酢漬け、驚くほどレモングラスが効いた牛肉の炒め物、そして自家製ラー油だ。 これは、10 コースの素晴らしい料理で満たされた 1 日の終わりを告げるものでしたが、通常は最初の一口のために予約されていた熱意で消費されました。 この話の教訓は、「旅行はするけど行かないで、外食はするけど家にいて、探検はするけど安全を確保して、みんなで同時に同じ市場に行かないでください」です。 —フェロス・ガジア4 ハンプトン ストリート、SE1 6SN

確かに、前日にインスタグラマーがペグのフライドチキンについてストーリーに投稿しているのを見ました。 それについて彼に尋問した後、私はそれを自分の体に入れなければならないと思ったので、翌日ブライトに行きました。 もも肉2枚にライムのウェッジ1本が添えて7ポンドでした。 サクサクとした衣のコーティングは素晴らしく、軽くて全体に味付けがしっかりしていますが、ジューシーな白身肉がショーの主役です。 としてチキンハイプビーストフライドチキンが調味料なしで提供されることはまれであり、ここではジューシーさだけが必要な調味料であると指摘しました。 実際、とてもジューシーなので、液体の流出をキャッチし、さらなる恥ずかしさを防ぐためにナプキンを巻き付ける必要があります。 現在、これは正しく行われるように影響を与えています。 —アンジェラ・ホイ1 ウェストゲート ストリート、E8 3RL

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